アルザス風煮込み、ミックスサラダ、梨のチョコレートソースかけ

本日の先生はロジェさんです。 ニューカレドニアから ２００１年１１月に 来日しました。 簡単でおいしいフランスの 家庭料理をおしえて いただきました。

■ｒｅｃｅｔｔｅ

アルザス風煮込み　Petit sale 　手作りのガーリックマヨネーズをつけていただくと　 最高のおいしさです！

豚バラ肉、にんじん、大根、玉ネギ、じゃがいも、キャベツ、にんにく、塩、胡椒、ベイリーフ、タイム、パセリ

１　豚バラ肉の塊　（一人２００ｇぐらい）を用意して、濃いめの塩水でゆでましょう。
アクを取りながら約１０分。

２　塩水を捨てて、新しい水を入れ、再び豚バラ肉をゆでます。

３　にんじん、大根、玉ねぎを、それぞれ大ぶりに切って、加えます。

４　にんにく（ひとかけ）、ベイリーフ、タイム、パセリを加え、約１時間、煮続けます。

５　キャベツ、じゃがいもを加え、さらに３０分。

６　塩、胡椒で味をととのえましょう。

７　豚バラ肉を適当な大きさにカットし、野菜と一緒に盛り付けます。

８　ガーリックマヨネーズを作りましょう。《Mayonnaise a l'ail》
	卵黄１個分、粒マスタード小匙１、 塩、胡椒、ワインビネガー小匙２．５ 泡立て器でよく混ぜながら、 サラダオイルを 少しずつ加えていきます。 にんにく１かけのみじん切りを混ぜ入れて 出来上がりです。

　
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ミックスサラダ　　Salade  composee 　 　かりかりのフランスパンがおいしい！

１　ドレッシングを作りましょう。《Sauce vinaigrette》

粒マスタード、粒なしマスタード、胡椒、塩、ワインビネガーを泡立て器でよく混ぜます。
サラダオイルを少しずつ加えながら、さらによく混ぜます。
もったりしてきたら、出来上がりです。

もったりしすぎのときは、水を加えても大丈夫。
しょうゆ、にんにくなどを加えて、味のバリエーションも楽しみましょう。

２　かりかりフランスパン フランスパンを薄切りにして サラダオイルで揚げます。

３　レタス、ピーマン（千切り）、トマト、ゆで卵、フランスパンを
皿に盛り、ドレッシングをかけます。

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梨のチョコレートソースかけ　 Dessert

１　チョコレートソースを作りましょう。

板チョコ２枚（７０ｇ）、牛乳５０ｃｃを弱火にかけます。 泡立て器でよく混ぜ、なめらかになったら出来上がりです。
梨の缶詰のジュースを加えても おいしいですよ。 つやを出したいときは、バターを 加えましょう。

２　缶詰の梨に、泡立てた生クリームと
チョコレートソースをかけていただきます。

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ロジェさんは調味料などを、どんどん入れていってしまいます。
掲載した分量は大体の目安です。作りながらいろいろ工夫してみてください。
それでは、Ｂｏｎ　ａｐｐｅｔｉｔ　！

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